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    什么是HACCP認證?

      HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”(即危害分析及關鍵控制點)的首字母縮寫,是 用于對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統方法。該方法通過預計哪些環節最可能出現 問題,或一旦出了問題對人危害較大,來建立防止這些問題出現的有效措施以保證食品的安全。即通過對 食品全過程的各個環節進行危害分析,找出關鍵控制點(CCP),采用有效的預防措施和監控手段,使危 害因素降到最小程度,并采取必要的驗證措施,使產品達到預期的要求。HACCP是一個為國際認可的、保 證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。它產生于20世紀60年代的美國宇航食品生產企業, 已被聯合國食品法典委員會采納并向全球推廣。

    它主要是通過科學和系統的方法,分析和查找食品生產過 程的危害,確定具體的預防控制措施和關鍵控制點,并實施有效的監控,從而確保產品的安全衛生質量。 它最早出現于20世紀60年代,美國Pillsbury公司為美國太空項目盡其努力提供安全衛生 食品時,率先使用了HACCP的概念,美國FDA于1973年決定于低酸罐頭食品中采用。1985 年美國科學院推薦HACCP應被行政當局采用,經過數年的研究和發展,1989年11月,美國農業 食品安全檢查局(FSIS)、水產局(NMFS)、食品藥品物管理局(FDA)等機構發布了“食品 生產的HACCP法則”。1990—1995年,美國相繼將HACCP應用于禽肉產品、水產品等諸 多方面,1997年12月18日美國對輸美水產品企業強制要求建立HACCP體系,否則其產品不能 進入美國市場。其間中國、歐盟各國、日本、泰國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等許多國家相繼學習、推 廣應用了HACCP知識。

    迄今為止,HACCP已被許多國際組織如FAO/WHO、CAC等認可為 世界范圍內保證食品安全衛生的準則。 HACCP是一種控制危害的預防性體系,是一種用于保護食品防止生物、化學、物理危害的管理工具。傳 統的質量控制往往注重于最終產品的檢驗,而這又不能達到消除食源疾患的目的,為此在20世紀60年代由 PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊實驗室和國家航空宇宙管理部門在開發美國宇宙計劃食品中首次提出 了HACCP這一概念。它雖然不是一個零風險體系,卻是一個食品安全控制的體系,它不是一個獨立存在的 體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能使它運行。例如:良好操作規范(GMP)、標準的 操作規范(SOP)、衛生標準操作規范(SSOP),由于HACCP建立在許多操作規范上,于是形成了一個 比較完整的質量保證體系,HACCP作為最有效的食源疾患的控制體系已被國家或社會所接受。

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